Hallo liebe Feinschmecker,
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

     Titel: Pecorinosouflée auf Papaya-Avocado-Chutney
Kategorien: ???
     Menge: 1 Rezept

     60     Gramm  Pecorino oder einen würzigen Bergkäse
                   - (Appenzeller, Gruyere)
    100     Gramm  Butter
     70     Gramm  Mehl
    0,4       Ltr. Milch
                   Evtl. Nüsse

============================ CHUTNEY ============================
    0,1       Ltr. Weißwein
      1            Avocado
     50     Gramm  Ingwer
      1            Papaya
     50     Gramm  Zucker oder Honig
                   Getrocknete Aprikosen

============================ QUELLE ============================
            - Erfasst *RK* 08.10.2009 von
            - Karl-Heinz Boller

Soufflé:

100g Butter in einem Topf zerlassen und 70g Mehl darin goldgelb
anschwitzen. 0,4 l Milch hinzugeben und zu einer glatten Masse
verrühren. Den geriebenen Käse unter die Masse rühren und
gegebenenfalls mit Nüssen andicken. Etwas Stärkepuder 3 Eigelbe
hinzufügen und zu einer homogenen Masse verrühren. Abschmecken, das
geschlagene Eiweiß unterheben und in gebutterte Förmchen geben. Im
Wasserbad bei ca. 220 Grad ca. 15 min aufbacken.

Papaya-Avocado-Chutney:

Den Ingwer klein schneiden und in feine Streifen schneiden. Die
Schalen und gegebenenfalls Anisstern, Zimt und Cardamomkapseln in
dem Weißwein mit Zucker zu einem Sirup einkochen lassen. Die Papaya
und die Avocado schälen, entkernen und in gleichförmige Stücke
schneiden. Mit dem lauwarmen Sirup vermischen und die blanchierten
Ingwerstreifen hinzufügen. Ca. ½ h zugedeckt ziehen lassen.

Tipp: Durch die Stärke in der Souffléemasse wird das Risiko des
Zusammenfallens gemindert

Getränkeempfehlung: Gewürztraminer / Dessertwein

=====
Bon appétit!
--
...möge die Übung gelingen!
                K a r l - H e i n z

www.freerice.com